【评论】网红食品：舌尖上的“红与黑”
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有的饮品袋子是透明的奶, 称作袋奶, 有冒烟的冰淇淋, 还有自热的小火锅, 存在一款爆火面包是号称吃上以后会变得一脸脏并被叫做脏脏包, 另有同款饮品同样名称为饮料届脏脏茶, 有名为辣条的食物诸多美食如果没能知晓其中半数, 说不定年龄遭暴露, 这些都是年轻群体中特别是00或05后最为喜爱爱吃之品, 它们整体一个归类皆有网红二字称谓食品。
过去一年, 移动互联网、社交媒体网红营销手段呈现火爆态势, 在此情况下, 网红食品得以持续发酵升温, 进而越来越多地步入公众视线, 各类食品层出不穷, 比如有自制的私房美味, 还有家酿果酒, 有早茶点心, 也有夜宵小吃, 有美容靓汤, 甚至还有食补偏方, 在“朋友圈”里各种食品可谓应有尽有、无奇不有。
其随之而到来的, 还有陆陆续续暴露出的食品安全方面的问题, 在过去的一年之中, 像“网红零食美观却有着质量问题会对消费者产生不良影响”“某网红食品被相关部门采取下架处理措施”“某零食已被禁止进行销售”等此类信息不时地向外传播, 呈现出舌尖之上的“红与黑”这般复杂的状况。
离年轻人“餐桌”“肠胃”最近这般的食物, 逐渐变成“舌尖保卫战”的最前沿之处。就像中国食品科学技术学会理事长孟素荷讲的那样, 网红食品有着较多的安全隐患, 正发展成为食品安全的存在较多问题之地。
网红食品给食品安全监管带来盲区
什么叫做“网红食品”呢? 在北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系担任主任一职, 同时还是教授的马冠生看来, 存在这样一些食品, 它们利用互联网具备的快速传播特性来开展营销活动, 借助人们口口相传以及人人转发进而得到迅速传播, 最终在网上进行销售, 像这样的食品便能够被称作“网红食品”。
2019中国网红食品市场大数据监测报告有如下预测, 2020年我国网红食品网上零售额增长会超过37.3%, 大潮之下一些卖家利用社交媒体特别的宣传营销方式, 把自制食品装扮成“网红食品”, 在朋友圈售卖得很顺利具有活力。
马冠生说, 那种借助消费者好奇心理, 促使网红食品流行起来的办法原本没什么可指责的, 然而有些情形却并非如此。网红食品受到极大追捧的背后, 安全问题成为监管重点, 标准问题成为监管重点, 质量问题成为监管重点。
他向记者讲述, 网红食品靠着新奇的外观, 或者照片, 又或者味道, 吸引着一批又一批的消费者。然而在消费者选购食品之际, 常常忽视了食品自身的品质, 当中涵盖食品的原料, 、生产日期, 、保质期, 、生产地址等等, 如此一来便可能引发一些问题。
他把“奶茶里面没有奶”这件事当作例子, 按照茶饮料标准来讲, 所谓奶茶饮料以及奶茶味饮料, 指的是这样的饮品, 是以茶叶的水提取液或者其浓缩液、茶粉等当作原料, 再加入乳或者乳制品、食糖等才调制而成的液体饮料。
马冠生说, 尽管有着明确要求, 即该标准对奶茶的蛋白质含量≥0.5%, 但乳或乳制品只不过是多种可选配料里的一种, 并非硬性要求, 现制奶茶缺少明确的标准, 就出现了“奶茶当中不含奶”的尴尬局面, 还给商家提供了可操纵空间。
这不但存在认知方面、科学领域的盲区, 更需戒备的是监管环节的盲区。马冠生讲过, 由于网红食品借助特殊售卖途径, 存有管理棘手等状况, 进而给食品安全监管造成盲区。
“不明觉厉”的“高科技网红”
不用火, 不用电, 不用热水, 就能给你一个热喷喷的火锅, 只需给我一杯冷水。已过去的2019年, “自热火锅”“自加热包”“自加热食品”是备受关注之一的网红食品, 并且还是令人“不明觉厉”的“高度科技网红”。
称作“自加热食品”的东西, 是那种借助无火焰的自加热器给食品施以加热操作, 从而迅速复热到能够食用状态的产品。起初的时候, 它是专门面向野外环境中的餐饮所研发出来的特殊方便食品。
中国食品科学技术学会的副理事长, 天津科技大学的副校长路福平讲道, 在消费升级起到带动作用的情况下, 以自热火锅作为代表的自加热系列产品获得了快速发展, 除去常见的自热火锅、自热米饭之外, 还有自热的粥、面条、米线、汤等等。而这背后所运用的全都是自加热技术。
有着这样一种情况, 路福平告知相关记者, 自加热食品在具体呈现上, 是借助发热剂跟水出现的化学反应, 进而产生出热量, 来给食品实施加热。尽管从总体方面来看这个自加热食品的安全性是能够得到有效控制的, 然而“自加热包”所存在的安全风险也必须要予以充分的关注。“自加热食品处于破裂状态”或者“自加热食品的温度呈现出不稳定的状况”, 像这种现象意外地发生了, 从而引发了人们针对自加热食品安全性的担忧。
他将我国当下自加热技术当作例子来讲, 自加热食品所运用的化学自发热包, 大多属于那种铝水型, 此发热包于发热之际, 会生成微量的氢气, 在这个时候, 需要从两种情形来进行看待, ——。
个人如有食用行为, 或者存在少量人聚集进行食用的情况, 哪怕是处在密闭环境里, 由发热包发热产生出的氢气数量, 也远远无法达到能够引发爆炸的极限。正常的状况下, 对于正规的产品依照正规的操作规程来食用, 不会出现破裂之类的风险以及安全性方面的问题。
然而, 要是处于密闭环境当中, 众人一块儿食用大量的自加热食品, 或者自加热食品包装盒上面的通气孔出现被堵塞的状况时, 那就有可能存在安全方面的隐患。
路福平透露, 这样一件情况是值得引起相关方面去注重并发觉警醒的。当下, 专家们正在积极地去做一番研讨钻研, 目标是怎样去构建拟订出统一的规范准则呢, 比如借着针对自加热食品发热包里头所涵盖的化学构成成分以及占比、发热时的强力度、制造释出氢气的数量等这些指标进行相应的规范, 期望凭借着这些规范准则的建立创设, 以此来提高这个行业进入的门槛标准。
他宣称, 自加热食品若要达成更长距离的发展, 铁定得跨越安全这一关卡。针对普通的民众, 他又做出提醒, “于食用自加热食品之前, 得留意包装盒体有无裂缝或者挤压破损之类的状况, 要是发觉加热包层的液体出现了渗透的情形, 那就别去食用。”。
食品安全与食品欺诈的“高发地带”
辣条，又一个网红食品，它在年轻人的世界里究竟有多火？
有人声称它是“新世纪当中深受年轻人喜爱的零食”, 也有人声称它是“国民零食”, 是“‘童年味道’的一种象征”。不久之前, 某所高校还举办了一场“向女生赠送辣条”的校园表白活动。甚至, 在许许多多专家看来, “辣条”完全能够算得上是具备草根性、民族性、原创性、传统食品工业化的一种具体体现, 应当给予适当的扶持以及引导。
国家粮食, 和物资储备局, 科学研究院咧, 首席研究员谭斌, 告诉记者, 所谓的辣条, 又被称作大面筋, 还有素牛筋咧, 是指凭借小麦粉, 或者其他谷物, 以及豆类, 作为主要原料制作而成的食品, 水分含量蛮高, 咀嚼起来感觉挺好, 所以呢很受大家欢迎。
然而, 恰恰是这个受到热烈追捧的网红美食, 也被挖掘出了“负面信息”。在2019年3月的15号, 3·15晚会的时候曝光了具有危险性的辣条, 自那之后辣条就背负上了“垃圾食品”这样的骂名。
谭斌说, 少数不能遵守法律规范的商人, 对生产规范以及标准规定完全漠视, 他们既没有进行具备安全卫生条件的生产管理, 还在食品生产过程中超出了规定的范围, 并且过量地使用了食品添加剂, 这种行为当然应该受到处罚, 甚至被取缔。
孟素荷讲, 那些急速发展开来的诸多网红食品, 存在着“有品牌、无工厂”的状况, 它们大多依靠“贴牌生产”这样的加工方式去赚取快钱, 对于产业链安全建设而言, 呈现出空心化以及断条状的态势。这样一种既“快”又“空”同时并存的矛盾情形, 致使其成为了食品安全与食品欺诈的“高发地带”。
她向记者讲, “网上购物”于食品市场的当下以及未来有着重大影响, 现阶段已成为了大部分消费者特别是年轻人购物选中的首要渠道, 并且重心正逐步往下沉, 其所占比例达60%-70%在三、四、五线城市以及农村, 这些应当是监管部门以及舆情予以关注的重点。
实际上, 在3·15晚会曝光之后, 辣条这一行业便迎来了很大变化, 全国范围内从512家减少到了427家, 85家不符合标准的企业被排除在外, 淘汰的比例达到了16.6%。
谭斌告知记者, 当下, “辣条”产品里，被允许使用的甜味剂, 已从原先的7种, 缩减至3种；防腐剂, 从原先的6种, 变为“不再使用”；色素, 也将原先的合成色素, 换成天然色素。
马冠生表示, “红与黑”的转换必须要严加防范, 政府部门针对网络销售食品安全违法行为要大力出击坚决打击, 对“刷单”“假评论”等违法违规行为严格查办, 运用“最严格的监管”这种方式全力保障消费者权益以及安全。
是这样的, 普通民众同样需要持续提升健康以及食品安全范畴的素养, 切不可出现“盲目‘追红’”这种状况, 也不能仅仅依据广告宣传便展开购买行为, 起码要尽可能去挑选那些具备食品成分标签的食品, 进行购买操作之时, 也要尽可能去查看配料表这一内容, 还应当留心食品的生产日期以及保质期等情况。马冠生表示, 面对“网红”, 要对其背后潜藏的“黑”予以更多提防。
